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Emilio Magni: Pulenta e poeucc
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Emilio MagniPULENTA E POEUCCGaudiosi, grassi bagordie sofferti pentimentiper la «pulenta e osei»«Perché la “pulenta e osei” fosse quella giusta,doveva anzitutto contare sugli uccellinidal becco gentile...»Gialla, morbida e fumante, la polenta – che per secoli è stata l’unico alimento sulla...
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Emilio Magni: La cutuleta cun l’oss
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Emilio MagniLa cutuleta cun l’oss «Ed eccoci qua con l’amata cotoletta con l’osso, che a “Milan l’è la cutuleta cun l’oss”. Se il risotto giallo con lo zafferano è il re della cucina milanese e possiamo dire anche lombarda, la cotoletta con l’osso...
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Emilio Magni: La büsecca e altri saporiti mangiari delle vecchie os...
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Emilio MagniLa büsecca e altri saporiti mangiari delle vecchie osterie «Molto prima di Cavour, Garibaldi e re Vittorio Emanuele l’Unità d’Italia era già stata fatta da un delizioso mangiare popolare, la trippa, che da qualche secolo è allegramente gustato in tutta...
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Gruppo Archeologico Ambrosiano: La vite e il vino
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Gruppo Archeologico AmbrosianoLA VITE E IL VINOArcheologia, storie e ricettedalla Preistoria all’antica RomaIntroduzione di Andrea ZiffereroIl vino è una bevanda antica di migliaia di anni, ancor oggi apprezzata e oggetto dell’attenzione di appassionati e intenditori.Le tecniche della viticoltura e...
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Giulio Alberoni: Natale
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Giulio AlberoniNATALEStoria, ricette, curiositàUn viaggio gastronomico nelle tradizioni del Natale.Un percorso a ritroso nel tempo attraverso usanze vive ai nostri giorni che trovano le proprie origini nel solstizio d’inverno celebrato dalle popolazioni indoeuropee.Con una scrittura allegra e frizzante, Giulio...
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Emilio Magni: El risott con l'unda
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Emilio MagniEL RISOTT CON L’UNDAOrmai pronto per essere servito in tavola, il risotto deve «avere l’onda», ossia non deve essere né troppo brodoso né troppo asciutto. L’onda indica che il risotto è giusto.Gli esponenti della ligera, la criminalità organizzata della vecchia Milano popolare, raccontano...
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Magni Emilio: Il sorriso della cassoeula
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Emilio MagniIL SORRISO DELLA CASSOEULAStoria e storie di un piatto lombardo «La grande invenzione, forse di una resgiura o delle sue figlie, fu dunque di sfruttare la verza, un bel vegetale, forte, corposo, così consistente e avvolgente per tenere assieme i raspausc...
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Alberoni G.: Aceto balsamico tradizionale
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Giulio Alberoni ACETO BALSAMICO TRADIZIONALEStoria, ricette, curiosità La storia dell’aceto balsamico tradizionale si perde nella notte dei tempi. Già gli antichi greci producevano una particolare tipologia di vino ottenuto dalla sapa, il mosto cotto, ma solo nelle cantine delle province di Modena e di Reggio Emilia si...
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Magni Emilio: El pancott e altre delizie
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El pancott e altre delizieStorie e ricette perdute della tradizione brianzola e lombardaEmilio Magni Pagine: 184 + inserto 1/8Codice: 17287EAN: 9788842558163Collana: Golosia Storie di antichi «mangiari», ricette perdute e ritrovate, storie balorde e d’amore, piccole e grandi avventure sono...
