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Emilio Magni
La büsecca e altri saporiti mangiari delle vecchie osterie
«Molto prima di Cavour, Garibaldi e re Vittorio Emanuele l’Unità d’Italia era già stata fatta da un delizioso mangiare popolare, la trippa, che da qualche secolo è allegramente gustato in tutta la penisola, dall’Alto Adige alla Sicilia, dal Piemonte alla Sardegna.»
La trippa è forse il mangiare più diffuso nel mondo. È una parte quasi di scarto, che poco varrebbe se la fantasia di infinite schiere di massaie non l’avesse elevata a mangiare gustosissimo e spesso assai ambito. La tazzina di trippa fumante è un viatico di allegria. La troviamo in tutta Europa, nelle Americhe e in altri continenti compresa l’Asia, pur con molte varianti negli ingredienti e nella preparazione, così come non c’è regione italiana che non proponga la sua ricetta della trippa. In tutta la Lombardia la trippa viene chiamata büsecca: un piatto tradizionale molto apprezzato, con estimatori addirittura in aumento, celebrata in molte famiglie e nelle trattorie alla vigilia di ogni Natale.
In questo libro il racconto della büsecca è accompagnato da storie, aneddoti e tante ricette, nonché dalle pietanze delle antiche osterie della Brianza illustrate con le foto del grande Mario De Biasi, maestro di fotografia.
Emilio Magni, giornalista professionista, è stato redattore a «La Provincia di Como» e a «Il Giorno». Appassionato della sua terra, la Brianza, ha scritto numerosi saggi sulle tradizioni popolari, tutti pubblicati con Mursia: Il dialetto dei mestieri perduti (2007), Ciumbia che bèla tusa (2008), Storie di paese (2009), A Milàn i morön fan l’üga (2011), El pancott e altre delizie (2016), Il sorriso della cassoeula (2018), El risott cun l’unda (2019) e Pulenta e poeucc (2021). Sempre per Mursia ha scritto anche i romanzi Richén, principe della zolla (2012) e Il malnatt (2016).
Pagine 154 (testo 146 + inserto 1/8 bianco e nero)
Euro 16,00
EAN 9788842566366
Disponibile dal 23 novembre 2023 in libreria e bookstore online.
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