Tome' Biraghi G.: Come cucinare con i surgelati

Come cucinare con i surgelati
E come servirsi dei congelatori
Gigliola Tomé Biraghi

Pagine: 174
Codice: 19463
Prezzo: 7,30
EAN: 9788842588009
Collana: Golosia

Uno dei più antichi sistemi di conservazione dei cibi (nella neve e nel ghiaccio) ci viene oggi riproposto dalla moderna tecnologia che ci consente di avere a portata di mano qualsiasi cibo in qualsiasi stagione. Alimentaristi, medici, biologi, sono unanimamente d'accordo nel ritenere il prodotto surgelato come il più rispondente alle caratteristiche e ai valori nutritivi originali dell'alimento: nel surgelato, infatti, lo scadimento delle vitamine, dei sali minerali, dei lipidi e delle proteine è inferiore a quello che si verifica normalmente quando il prodotto fresco viene utilizzato alcuni giorni dopo la raccolta; inoltre, la conservazione avviene senza additivi di alcun genere. Non esiste, quindi, nessuna riserva né sul metodo di conservazione, né sul prodotto.
Tuttavia, per approfittare fino in fondo dei molti vantaggi offerti dai surgelati, è opportuno imparare a utilizzarli nella maniera migliore. È appunto ciò che si propone il presente volume che, in modo chiaro, semplice e pratico, insegna come scongelare adeguatamente, quali piccoli accorgimenti usare per ottenere con maggior facilità e rapidità i piatti della cucina tradizionale, e anche come tentarne qualche piacevole innovazione. Il volume, inoltre, prende in esame anche i liofilizzati, che forniscono essi pure alimenti privi di conservanti e che sono di uso rapido e semplice.
Per ragioni economiche e pratiche, non dobbiamo infine dimenticare che il nostro futuro in cucina sarà sempre più basato sul congelatore: la guida per il corretto uso di questo apparecchio, pure contenuta in questo volume, è quindi utilissima per poter usare il congelatore nella maniera più idonea e proficua, evitando inutili esperimenti e ottenendo prodotti congelati assolutamente rispondenti a quelli freschi.